Poissons

Truite

DarneDésEntièreFilet fuméOeufsPavé

Soupes

Poisson

Divers poissons

Crustacé

Bisque de homardCrabesLangoustinesVelouté de crabes verts

Coquillages

Huîtres

Huîtres du Banc d’Arguin

Rillettes

Crustacé

CrabeMousse de homard au CognacMousse de langoustine au Porto

Coquillage

Moules au curryPalourdeSaint-Jacques

Poisson

Anchois au piment d’EspeletteAux deux saumons à l’anethAux deux thons aux piquillosMaigre au citron confitMaquereauMaquereau et sardineMerlu aux tomates séchéesRouget à la mexicaineSardineSaumon fuméThon au poivre vertThon au poivre vertTruite

Spécialités Basque

Plat

Axoa de thonChipiron à l’encreChipiron à la luzienne

Sauce

Persillade au piment d’EspeletteSauce à l’espagnole