Reprise de l’entreprise familiale en 1978.

Je possède un élevage d’environ 350 canards, ce sont des canetons nés dans les Landes et élevés en plein air. La nourriture est achetée localement et elle est composée à 50% de mon maïs. Ils sont achetés à l’âge de 1 jour et restent dans un bâtiment aménagé et chauffé pendant six semaines mais ils peuvent sortir dehors sur des pré-parcours. Ensuite, ils sont en extérieur la quasi-totalité de la journée jusqu’à 15 semaines. A partir de la treizième, ils sont gavés aux grains maïs entiers de mon exploitation deux fois par jour pendant douze jours.

Nous respectons toutes les normes imposées, à savoir l’espace requis pour les parcours en plein air (5m² par canard), le vide sanitaire de quinze jours entre deux bandes, etc…

La qualité, c’est le respect du cahier des charges Label Rouge, qui atteste du respect de critères de production stricts et élevés, mais également de la qualité supérieure du produit qui en découle.

Au terme des quinze semaines, les canards sont envoyés à la coopérative pour la découpe et la transformation. Toutes les étapes de ces processus sont réalisées manuellement par les employés : le dénervage et l’assaisonnement des foies, la découpe des cuisses pour les confits, la stérilisation des conserves, etc…

« La production d’un canard de qualité, comme pour tous les animaux d’élevage, nécessite du temps, du respect pour l’animal et beaucoup de patience. »