Boulangère depuis 2007 – Création de l’entreprise en 2010

Je fabrique toutes sortes de pains : au levain, aux céréales, au maïs, du pain brun et du pain de mie. Je fais aussi ce qu’on appelle de la pâtisserie boulangère, c’est-à-dire des merveilles, des chouquettes, des crêpes, des viennoiseries et des biscuits. Il m’arrive de réaliser des pizzas et des quiches. Tout est fait à la main, le matin je fais mes pâtons de pain pour le lendemain. C’est pour laisser fermenter plus longtemps car les arômes se développent davantage de cette façon. Et grâce au levain, la pâte fermente naturellement. Pour la farine, je m’approvisionne chez un producteur du Tarn qui me garantit une farine de Tradition. Concernant le reste, je favorise le local. Tous mes produits sont sans additifs, sans conservateurs et conçus avec passion.

« Loin des grandes structures, ici tout est petit. La place est réservée juste pour l’authentique. »