J’ai créé mon entreprise en 1992.

Je fais de la prestation de découpe et de mise sous vide pour les éleveurs (porc, bœuf, veau et agneau) en boucherie et en charcuterie. A côté, je prodigue des conseils en élevage auprès d’éleveurs locaux.

Je possède une marque qui se nomme « Le Veau de chez nous », qui assure une qualité et une traçabilité de la viande au consommateur.

En premier lieu, je vais chercher les bêtes que je sélectionne chez et avec l’éleveur. Quand la viande est prête, je la laisse en chambre froide pendant 10 à 15 jours pour la maturation. A la fin de cette période, mes cinq bouchers procèdent à la découpe et à la mise sous vide en portion.

Concernant la charcuterie, les saucissons sont gardés entre 28 et 35 jours au séchoir, les jambons, coppas et ventrêches roulées environ deux mois et les noix de bœuf trois mois. Je travaille exclusivement qu’avec des éleveurs locaux.

« Nous travaillons qu’avec des éleveurs locaux, ils ont un réel savoir-faire et une passion pour leur métier. »