Reprise d’exploitation en 2014 mais existe depuis une trentaine d’années

Nous élevons deux espèces de truites : la « truite arc-en-ciel » et la « truite fario » que nous vendons soit entière, soit en découpe (darnes, pavés, filets, dés ou fumés). Nous fabriquons aussi des conserves : truite à tartiner, miettes de truite, terrines, des soupes et brandades.

Les truites sont élevées dans des bassins spécifiques, c’est-à-dire que nous utilisons directement l’eau du Ciron. L’eau circule dans les bassins et est rejetée à nouveau dans la rivière après filtration.

Les truites se reproduisent sur place dans des bassins à part pour préserver les alevins. Elles sont nourries à base de poissons de pêche et de végétaux, le tout en granulés.

Nous sommes très vigilants quant à la qualité de l’eau car c’est ce qui fait le goût du poisson. Lors de fortes chaleurs, nous oxygénons l’eau et nous la refroidissons à l’aide de machines car la truite a besoin que l’eau soit froide et d’un taux d’oxygène important pour se développer.

Lorsque les poissons arrivent à maturité, entre un an et un an et demi pour la vente en portion et entre deux et trois ans pour les filets et le fumé, nous abattons en fonction des commandes. Autrement dit, nous fonctionnons en flux tendus. Tout le processus est artisanal, de l’éviscération à l’étiquetage, tout est fait à la main.

« Nous sommes dans une démarche raisonnée, le poisson est dans son élément et nous laissons la nature faire. »